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私房菜源于清末 。什么叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家厨房里烹制而成 、无所谓菜系 ，无所谓章法 ，只要别家没有，只要味道独特。
一 、私房菜现状
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求 ，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀 ，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地 ，像叫得响的私房菜馆江府菜 、段家菜 、谭氏菜 ，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的 。现代人吃私房菜，不单在吃身份 ，也是在吃文化 。
私房菜设宴地点也很讲究 ，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意 ，熟客会自己找上门去；其次 ，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人 ，他们会与食客沟通 ，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜 ，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
私房菜由香港传人内地后 ，不同的“私房 ”又各自加入了自家的“调升 ” 。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点 。而以“吃”着称的羊城 ，私房菜的气候自然也超出北京 ，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位 ，还向中等消费者打开了厨房的大门 ，就连普通的菜肴，广州人也能点“食 ”成“金 ”。
二、私房菜不是大菜 。其起源有两种说法
1 、是在私密的自家厨房里炖制而成 ，无宗无派的菜肴 。私房菜不是大菜 ，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末 ，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来 、无宗无派的菜肴 。吃私房菜 ，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜 ，席间或吃罢 ，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来 ，食客和主人就结成了好友 。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的 ，比如谭家菜、孔府菜 、段家菜等。
2 、另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸 。从前官府的厨子 ，制作菜式均围绕“细致 ”两个字 ，环节相当之繁缛 。离开府邸后，他们流落于民间 ，民间的大户人家 ，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨 ，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上 ，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之 ，自成一种类别 。
三、私房菜特性
1 、设宴地点带点私密性 ，私房菜很低调，很私人 ，很难找 。
2 、餐位有限性。一般由十几个餐位、二十几个餐位到三十几个餐位不等 。客人光顾前需要提前预订 。
3 、席间或吃罢 ，主人会出来与食客沟通，大打感情牌。
4 、私房菜必有拿手好菜吸引食客 ，从而形成自己的特色 。
四、私房菜的特点
1、选料讲究 ，烹饪精心，器皿精致 ，环境优雅 。
2 、博采众长 ，从而形成自家风格，并无法模仿，无门无派 ，却能独步天下。
3 、房菜讲究：慢工细活 ，精雕细刻，菜肴做得典雅精致 ，香醇可口 ，正是借鉴了众家所长，才名扬天下 。
综上 ，什么叫私房菜？私房菜是私下、没有菜系制作而成 ，无所谓章法 。
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