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家常罗非鱼的家常做法
主料
罗非鱼(不用)1条
调料
食盐
适量
葱
适量
调和油
适量
家常罗非鱼的做法
1.罗非鱼一条 。周末买好的 ，让摊主帮我杀了 ，砍掉鱼鳍，回家后收拾干净放冰箱里保存的。取出后 ，擦干鱼身上的水渍 ，如果还觉得湿，可以扑点面粉
2.葱姜蒜切片备用
3.把锅烧热，关火 ，趁热 ，用姜片把锅里擦一遍 。这样可以不粘鱼皮哦
4.重新开火，倒入适量油 ，转动锅 ，使油布满锅里 。
5.把鱼放锅里煎一下，别着急翻面。避免鱼皮被粘掉的办法就是少动鱼 ，多动锅 。现在 ，先把一侧鱼皮煎熟
6.把锅歪一点，让油流到鱼头下面 ，煎鱼头
7.来个夸张点的 ，这是煎鱼头
8.同理，把锅歪到另一边 ，煎鱼尾 。这样煎后就不容易掉皮儿 ，小心翻面，煎好另一面。
9.煎好后，锅里还有一点点油 ，直接加入葱姜蒜炒
10.烹入适量米醋
11.倒入料酒
12.倒入生抽
13.加一大碗水 ，水量没过鱼身子即可
14.加适量盐
15.盖上锅盖，炖
16.中间翻一次面 ，总共炖了半个多小时吧 ，味道很浓哦
剁椒鱼头做法如下：
主料：鱼头一个。
辅料：大蒜、生姜 、大葱 、小米辣、自制泡椒 、青线椒 、香菜、花椒 、干辣椒 。
1 、胖头鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段 ，生姜 、料酒腌制20分钟 。
2 、一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣 ，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。
3、把三根大葱切碎 ，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末 ，再加五个线椒切成圈，放在一起备用 。
4 、锅中加入一适量的油 ，油温三成热 ，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味 ，然后加入大葱和辣椒圈 ，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒 。
5 、加入盐、鸡精 、少许白糖提鲜 ，这些混合食材炒出香味后备用。把腌制好的鱼头用清水冲洗干净 ，然后把它放入一个大盘中 。把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面 。
6 、然后在蒸锅中加入清水 ，大火烧开 ，把鱼头放入蒸锅中，用中火蒸30分钟。出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝 ，然后淋上热油 ，激发出香味 。最后撒上香菜段美味即成 。
制作剁椒鱼头的注意事项
1、鱼的选择：选择新鲜的鱼头是关键。鱼头皮色应该鲜亮，鱼眼凸起 ，鱼鳃红润 ，没有异味 。常用的鱼种包括草鱼 、鲫鱼 、黄花鱼等 。
2、清洗处理：将鱼头冲洗干净，去除内脏和鱼鳍，剁椒鱼头需要将鱼头处理成块状。可以在鱼头上切上两刀 ，有助于入味。
3 、剁椒的选择：剁椒是剁碎辣椒腌制而成 ，购买时选择颜色鲜艳 、香辣味浓郁的剁椒 。剁椒也可以自制，用干辣椒切碎后加入盐、食用油搅拌均匀腌制一段时间 。
4、配料的准备：除了剁椒和鱼头之外 ，还需要准备姜蒜末 、葱段 、豆瓣酱等调料。根据个人口味喜好 ，还可以加入豆豉、泡姜等增加风味 。
5 、烹饪过程：炒制剁椒鱼头时需要注意火候掌握，先用适量食用油将剁椒爆炒出香味 ，然后加入葱姜蒜末炒香 ，再加入豆瓣酱炒匀 。最后放入鱼头块，翻煎至两面微黄 ，加入适量的水煮开 ，撇去表面浮沫，改小火煮10分钟左右 ，鱼头熟透后关火。
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